Description
Nos olives noires de variété Grossanne, Ubac, Négrette, sont transformées et conservées en saumure dans notre atelier, le seul additif est le citron.
Les olives sont récoltées à la main lorsqu’elles sont vertes (fin octobre) ou noires (fin décembre).
Puis elles désamèrisent lentement (au moins 2 ans) dans de la saumure pour conserver le gout original du fruit.
Nous n’utilisons pas la soude pour accélérer le processus car cela laisse toujours un gout et amollit la peau.
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